保存方法:

软质奶酪(金字塔/比诗特/羊脂球/北京灰/花园草北京灰/黑胡椒北京灰/普罗旺斯的味道/北京红/北京蓝/拇指羊脂球/黑松露北京灰等): 请先拆掉奶酪的包装纸,再将奶酪放置于保鲜盒(乐扣盒类)中,盒子底部可以垫上厨房用纸防潮,再放入冰箱保鲜层4度冷藏保存。 硬质奶酪(多姆/迷你多姆): 请将奶酪打开包装,用食品保鲜膜包裹严实,放入冰箱保鲜层4度冷藏。

奶酪品种和价格

1. Fresh white cheese/fromage blanc/白奶酪  价格:40元 400克

  保质期为4度4天或0度保鲜层7天

2. Ricotta/乳清奶酪  价格:45元 250克

  保质期为4度7天

3. Crude Gray Beijing cheese/Gris de Pékin (au lait cru)/北京灰软质白霉奶酪  价格:48元 120克

  北京灰(Crude Gray Beijing cheese):保质期为4度3周,是软质奶酪。和法国的Cemembert同属于白霉软质奶酪,白色的表皮颜色是因为有白霉长在奶酪表皮,这种微生物的作用是发酵奶酪,白霉可以理解为一种蘑菇,所以这类奶酪表层会有蘑菇的香气。北京灰内部比较柔软,有奶油的香气,发酵好完成后质感软软的略带一点弹性,味道上还带一点发酵的淡淡臭味(来自于水解蛋白质产生氨气),随着发酵时间变长,这种氨气味也会越来越浓。因此不同口味的人可以根据发酵时间来选择这种奶酪,重口味的选择发酵时间长一些的,喜欢清淡口儿的则可选发酵时间短的。北京灰的发酵时间一般是10-20 天。

吃法1:北京灰入烤炉“Gris au four”,把北京灰放在磁盘或瓷碗里,表面撒些糖粉(或蜂蜜)和黑胡椒,放在烤箱里180度-200度,10分钟后奶酪会软化就可以沾法棍吃了。
吃法2:煮熟的热菜花沥水后表面撒上北京灰片,北京灰会融化在热的菜花上,荤素搭配,两种味道相得益彰。

4. Gris aux herbes de Provence/普罗旺斯的味道  价格:48元 120克

  普罗旺斯的味道(Gris aux herbes de Provence):保质期为4度3周,这款奶酪是有新鲜的北京灰变化而来的。相对于发酵较浓的奶酪,香草跟带有奶香味或淡淡乳酸味的中度发酵奶酪是甚好的拍档,此款奶酪用香草叶来包裹的新鲜的北京灰便成就了“普罗旺斯的味道”

5. 黑胡椒北京灰  价格:48元 120克

  保质期为4度3周

6. 花园草北京灰  价格:48元 120克

  花园草北京灰:保质期为4度3周,这款奶酪是由新鲜的北京灰的基础上变化而来的,由各种蔬菜干的碎末包裹的北京灰奶酪。

7. Crottin/羊脂球  价格:38元 80克

  羊脂球(Crottin ):保质期为4度3周,属于山羊奶酪的制法,由于加入了羊奶酪的发酵酶,其基础的味道是新鲜讨喜的乳酸味道,还带有杏仁类干果的味道,口感细腻润滑。发酵期越久味道会越强壮浓郁,发酵期通常为2-3周,如果喜欢更新鲜的羊脂球,可以选择发酵时间稍短的、偏软的羊脂球。

8. Mini Crottin/粪球  价格:50元 18个

  粪球(Mini Crottin):保质期为4度3周,它和羊脂球的原料和工艺都一样,但就是因为形状的不同,使得奶酪软硬度不一样,对发酵也有影响,这使得其味道上也会有些许的区别。可以配果酱,蜂蜜,面包和白葡萄酒吃,用烤箱烤化了吃香味更浓烈。

9. Buchette/比诗特  价格:65元 200克

  比诗特(Buchette ):保质期为4度3周,用羊的霉来做软奶酪。不同的形状让其发酵后外壳变得更软、更细腻,但心儿还是白色、坚实的。放到口中会有很快融化掉的柔滑感。

10. Pyramide/金字塔  价格:65元 200克

  金字塔(Pyramide):保质期为4度3周,同样是用山羊奶酪发酵酶来做的新鲜软奶酪。外皮成灰白色,内部是白色,味道上有讨喜的新鲜乳酸味,以及发酵产生的复杂的坚果类和肉类味道,质感细滑,发酵后期乳酸味道变淡,坚果味道变重。

【羊脂球、比诗特和金字塔奶酪的吃法】"Hot Goat Cheese"/"Chevre chaud"/“热羊奶奶酪沙拉” 做法:Buchette/比诗特切片1-1.5cm 厚,放在一片法棍(1.5-2cm)上做的“Canape”上,撒上些普罗旺斯草(或意大利草),橄榄油,入烤箱180度,7-8分钟,取出放在沙拉叶上+意大利醋,橄榄。配法棍,这就是一道既简单又美味的夏天的中午工作餐。

11. 北京蓝  价格:70元 200克

  北京蓝(Beijing Blue Cheese):保质期为4度3周,属于蓝纹奶酪,味道比较浓烈,辛香刺激。制作过程中需加入青霉菌,发酵后产生一种特殊的青霉的香气,同时青霉水解蛋白质并释放氨气,这使其闻起来有臭臭的感觉,但水解产物---氨基酸在口中则是一种鲜美的味道。它的发酵时间一般为40 天左右,质感介于软质和硬质奶酪之间。

【Bleu de Pekin/北京蓝的吃法】1 北京蓝+稀奶油调汁(1:1或1:2)浇在烤好的牛排上。 2 三奶酪Pizza:北京蓝(切碎)+北京灰(切片)+多姆(切碎)洒在Pizza坯子上入烤炉,直至烤化。

12. Tomme/多姆  价格:260元 1000克

  多姆(Tomme):保质期为4度2个月,硬质生奶酪。一种老少皆宜、大众口味的奶酪,早期带有酸味,随着发酵时间的延长,酸味会越来越淡,香味则越来越浓。吃法简单又好吃,法国人喜欢把多姆跟土豆片一块烤,直接拿面包沾烤化后的多姆就很好吃。区别于软质奶酪,多姆酸味加工过程增加了压制,使其更硬、更干,发酵时间也比其他奶酪长,一个半月到三个月之间。

13. 迷你多姆  价格:68元 200克

  迷你多姆(Mini Tomme):保质期为4度2个月,因为形状的不同,味道上也会有一些区别,质感也会更硬。

14.橄榄油浸北京灰  价格:50元/瓶

 

15.奶酪拼盘(5种奶酪) (0.72kg)  价格:245元

  北京灰,普罗旺斯的味道(黑胡椒北京灰/花园草北京灰),金字塔/比诗特,迷你多姆,羊脂球

16.奶酪拼盘(6种奶酪)(1.1kg)  价格:315元

  北京灰,普罗旺斯的味道(黑胡椒北京灰/花园草北京灰),金字塔/比诗特,迷你多姆,羊脂球,北京蓝

17.大奶酪拼盘 (9种奶酪)(Total>1.52kg)  价格:482元

  北京灰,普罗旺斯的味道,黑胡椒北京灰/花园草北京灰,金字塔,比诗特,迷你多姆,羊脂球,北京蓝,北京红

18.北京红  价格:55元,150克